Pirmasis visiškai atviras naujienų portalas
Pirmasis visiškai atviras naujienų portalas
 | 2023-07-10 |
31-летняя Евгения Козлова сначала переехала в 2020 году из Беларуси в Польшу, а потом – в Клайпеду. Будучи гражданкой Беларуси при президенте Александре Лукашенко, ей стало сложно жить в родной стране, и поэтому она отправилась в путешествие в поиске лучшего места для себя и своего будущего ребенка.
В Польше девушка занялась новой деятельностью – изготовлением десертов на заказ. Однако, когда в этой стране, по ощущениям Евгении, ухудшилось отношение к белорусам, она решила переехать в Клайпеду, куда и привезла свой уникальный тренд в кондитерском деле – фигурные маршмеллоу.
Фигурные маршмеллоу – фигурки зверей из ванильной маршмелльной массы, каждые из которых изготавливаются вручную. Они могут использоваться и как самостоятельное блюдо, и как украшение для тортов. Для работы с этим десертом нужно быть не только кондитером, но еще и художником.
Евгения решила рассказать «Atvira Klaipėda» о своем домашнем бизнесе и о том, какие у нее есть планы на его развитие, но не захотела публиковать свою фотографию.
— Будучи в положении я уехала из Беларуси, когда там проходили выборы. Было страшно там находиться. Я не знала, чего можно было ожидать в дальнейшем, и решила уехать в Польшу. На новом месте я первое время работала на дому, готовила торты на заказ. Интерес к выпечке у меня появился десять лет назад, но я готовила только для семьи и друзей. Потом я смогла устроиться в маленькое кафе на работу. Казалось, все было хорошо, но когда началась война в Украине – к белорусам изменилось отношение. Так, я решила переехать в Литву, — начинает героиня.
Для обучения кондитерскому делу еще в Беларуси Евгения смотрела различные видео уроки в социальных сетях и готовила по ним сразу. У нее практически всегда получалось, и если не с первой попытки, то со второй – точно. Потом Евгения решила вложиться в свое обучение и пять лет назад купила российские видеокурсы. Однако, она признается, что лучше всего проходить обучение с куратором в специализированных школах, чтобы сразу получить ответы сразу в процессе.
Всего четыре месяца назад белоруска узнала о фигурных маршмеллоу. Она купила онлайн-курсы и самостоятельно обучилась по ним дома.
— Я не могла спать ночами – у меня было куча идей как создать десерты с декором из маршмеллоу. Я постоянно продумывала каждый шаг, чтобы воплотить это в реальность. Каждый день я говорила себе: «Не сдавайся – у тебя все получится». Я продолжала экспериментировать. Это было не легко, но у меня получилось. Предела счастья не было границ, когда я наконец смогла сделать все то, что задумала. Впереди еще много идей, которые в скором времени я смогу всем показать.
На обучение фигурным маршмеллоу у Евгении ушел один месяц практики по 4- 5 часов в день.
— Сейчас я получаю от клиентов много отзывов о том, что они никогда такого не видели, что это очень красиво, что это произведение искусства. Я совсем недавно стала знакомить людей со своей продукцией и рада, что заинтересовала многих.
Евгения готовит изделия следующим образом: для начала она готовит саму массу, окрашивает ее в желаемый цвет и распределяет по кондитерским мешкам. Так как это масса очень прихотливая, чтобы ей можно было долго работать, нужно сохранять одну температуру на протяжении всей готовки, иначе все будет испорчено и придется все делать заново. Затем, на заранее припудренные кукурузным крахмалом подносы героиня отсаживает фигурки – каждую деталь нужно отсаживать с интервалом не меньше минуты, иначе все сольется в единое целое. Из одной массы выходит 40-50 фигурок. После этого Евгения делает прорисовку деталей и лиц фигурок кисточкой. После прорисовки девушки посыпает изделия крахмалом, чтобы фигурки не прилипали к рукам и друг другу. Весь процесс приготовления одной партии занимает от 4 до 5 часов в зависимости от сложности деталей. Завершающий этап – сушка фигурок на подносах. Сушка занимает так же много времени, и в зависимости от влажности в помещении может длиться от 5 до 13 часов.
— Сами десерты готовить не трудно. Декор занимает больше времени. Из всех десертов самыми трудными для меня оказались капкейки и кейкпопсы. Масса маршмеллоу очень прихотливая – чтобы получить желаемый результат, нужно очень быстро и четко работать. Если упустить момент, то масса быстро застынет на охлажденном десерте, и дальнейший декор сделать не получится.
В новой стране у Евгении главными проблемами стали незнание местного языка, законов и требований. В работе же с литовскими клиентами у героини не возникло сложностей .
— Я всегда на связи с клиентом и обсуждаю все детали заранее, чтобы максимально оправдать все ожидания и задумки. Я всегда спрашиваю у клиента мнение о моем продукте, пусть оно будет хорошее или плохое. Если отзыв будет плохим – это только станет мотивацией для меня больше работать.
В планах у белоруски – создать обучающие курсы по фигурному маршмеллоу и декору кондитерских изделий. Она желает поделиться своими секретами с другими, и будет обучать людей двух категорий – тех, желает просто готовить десерты для родных и близких, и тех, кто хочет открыть свой кондитерский бизнес и иметь стабильный доход.
Parašykite komentarą